Cuisine mexicaine
Le Mexique est un pays parfait pour les amateurs de gastronomie. La variété des plats est énorme et satisfera les palais les plus raffinés. La cuisine mexicaine est fameuse pour ses plats plains de saveur.
L’histoire de la cuisine mexicaine est assez longue. On pense que la cuisine mexicaine authentique provient des Indiens mayas, qui étaient des nomades et des cueilleurs. Leur aliment de base était la tortilla de maïs avec de la purée de haricots, mais ils ont également introduit dans leur menu de la viande sauvage, des fruits et du poisson.
Au milieu du XIVe siècle, l’empire aztèque était à son apogée et a ajouté à la cuisine traditionnelle des ingrédients emblématiques tels que les piments, le chocolat, le sel et le miel. Certains oiseaux sauvages, comme le canard et la dinde, ont été domestiqués et sont devenus couramment disponibles.
En 1521, les Espagnols ont envahi le Mexique et ont apporté leurs propres traditions culinaires, introduisant dans le menu la viande de mouton, de porc et de vache, enrichissant la cuisine avec des produits laitiers, de l’ail et une variété de nouvelles herbes. Le blé et des épices jusqu’alors inconnues ont également trouvé leur place dans la cuisine mexicaine.
À cette époque, la cuisine mexicaine a commencé à assimiler des plats d’autres régions du monde, notamment des Caraïbes, de la France, de l’Amérique du Sud, de l’Afrique de l’Ouest et du Portugal.
Cuisine mexicaine: anciennes méthodes de cuisson
Les premiers habitants du Mexique n’utilisaient pas de fours, mais cuisinaient leurs repas sur un feu ouvert à l’aide de casseroles en métal et en céramique.
Une autre méthode consistait à cuire à la vapeur les aliments en les enveloppant dans des feuilles de cactus ou de bananier suspendues au-dessus de l’eau bouillante.
La friture des aliments était également une méthode courante.
Cuisine mexicaine: histoire des principaux ingrédients culinaires
Salsa
La salsa était un produit courant vendu sur les marchés aztèques. Les salsas sont généralement crues et leurs ingrédients sont réduits en purée ou hachés. Les mêmes ingrédients sont utilisés depuis des siècles : tomates, tomatillos, piments chipotle et avocat.
La célèbre sauce mole contient du chocolat dont les Espagnols sont tombés amoureux, l’apportant en Europe en 1657.
Enchilada
Le mot signifie simplement « dans le piment ». Le terme a été utilisé pour la première fois en 1885. Le concept d’envelopper les aliments dans des tortillas provient de la tradition aztèque.
Tomatillo
L’origine du fruit remonte à 800 av. J.-C. et le mot signifie « rond et dodu ». Les tomatillos ont été domestiqués par les Aztèques et ne sont pas très populaires en Europe, sauf en Italie. Les tomatillos servent de base à de nombreuses sauces vertes mexicaines.
Piments
La propagation des piments a été rendue possible grâce aux Portugais. Les premières mentions de piments dans la littérature remontent à 1542, bien que l’on trouve des mentions de piments rapportés en Europe par Christophe Colomb au XVe siècle. Des preuves archéologiques démontrent que les piments étaient utilisés depuis 5000 av. J.-C.
Tamales
Les tamales remontent à l’époque précolombienne. Les écrits mentionnent que les Aztèques ont servi des tamales aux Espagnols dans les années 1550.
Ceviche
Surprise ! Ce n’est pas mexicain. Cela vient de la culture inca, qui consommait leur prise quotidienne crue, seulement assaisonnée. Le citron a été ajouté à ce plat seulement à la fin du XVIe siècle !
Guacamole
A été inventé par les Aztèques et les Incas. Les Aztèques considéraient l’avocat comme un aphrodisiaque et un fruit de la fertilité. Aujourd’hui, les variations du guacamole vont de l’original épicé à celui aux saveurs fruitées. Apprenez-en davantage sur le guacamole et comment le préparer : GUACAMOLE.
Le Mexique est donc un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie, offrant une riche histoire culinaire et une grande diversité de plats savoureux à découvrir.
