Kuchnia Meksyku
Meksyk jest doskonałym krajem dla miłośników jedzenia. Kuchnia meksykańska ma ogromną różnorodność potraw jest i zaspokoi najbardziej wyrafinowane podniebienia.
Historia meksykańskiej kuchni jest dość długa. Wierzono, że autentyczne meksykańskie jedzenie pochodzi od Indian Majów, którzy byli koczownikami i zbieraczami. Ich najpopularniejszym daniem były tortille kukurydziane z rozsmarowaną fasolą, ale do swojego menu wprowadzili także dzikie mięso, owoce i ryby.
W połowie XIV wieku imperium Azteków było na szczycie swojej potęgi i do tradycyjnej kuchni dodano takie flagowe składniki jak papryczki chili, czekoladę, sól i miód. Niektóre, wcześniej dzikie ptaki, takie jak kaczka i indyk, zostały udomowione i stały się powszechnie dostępne.
W 1521 roku Hiszpanie najechali Meksyk i wprowadzili swoje własne tradycje kulinarne, włączając do menu mięso owcy, wieprza i krowy, wzbogacając kuchnię produktami mlecznymi, czosnkiem i różnorodnością nowych ziół. Pszenica i dotąd nieznane przyprawy również znalazły swoje miejsce w meksykańskiej kuchni.
W tym czasie meksykańska kuchnia zaczęła adoptować dania z innych regionów świata, w tym regionu Karaibów, Francji, Ameryki Południowej, regionów zachodnioafrykańskich i Portugalii.
Starożytne metody gotowania
Wczesni mieszkańcy Meksyku nie korzystali z piekarników, ale gotowali posiłki na ognisku, używając metalowych i ceramicznych naczyń.
Inną metodą było gotowanie na parze, polegające na zawieszeniu jedzenia w zawiniętych w liście kaktusa lub bananowca nad wrzącą wodą.
Smażenie jedzenia było również powszechną metodą.
Kuchnia meksykańska: historia głównych składników potraw
Salsa
Salsa była powszechnie sprzedawanym produktem na azteckich targach. Salsy zazwyczaj są surowe (nie gotowane), a ich składniki są rozdrobnione lub zmiksowane. Te same składniki są używane od wieków: pomidory, tomatillos, chipotle i awokado.
Bardzo słynny sos mole zawiera czekoladę, w tym składniku Hiszpanie się zakochali, sprowadzając go do Europy w 1657 roku.
Enchilada
Znaczenie tego słowa jest po prostu „w chili”. Termin został użyty po raz pierwszy w 1885 roku. Koncepcja zawijania jedzenia w tortille pochodzi z tradycji Azteków.
Tomatillo
Pochodzenie tego owocu można śledzić od 800 p.n.e., a słowo to oznacza „okrągły i pulchny”. Tomatillo zostało udomowione przez Azteków. W Europie tomatillo nie jest popularne, z wyjątkiem Włoch. Tomatillo stanowi podstawę wielu meksykańskich zielonych sosów.
Papryczki chili
Rozprzestrzenianie się papryczek chili było możliwe dzięki Portugalczykom. Najwcześniejsze wzmianki o papryczkach chili w literaturze pochodzą z 1542 roku, chociaż są również wzmianki o papryczkach przywiezionych do Europy przez Krzysztofa Kolumba w XV wieku. Dowody archeologiczne wskazują, że papryczki chili były używane od 5000 p.n.e.
Tamales
Tamales można odnaleźć w historii już w okresie prekolumbijskim. Literatura wspomina, że Aztekowie podawali tamales Hiszpanom w okolicy lat 1550.
Ceviche
Niespodzianka! To nie jest meksykańskie danie. Pochodzi z kultury Inków; to jedzenie ich codziennego surowego połowu morskiego, tylko z dodatkiem przypraw. Cytryna została dodana do tego dania dopiero pod koniec XVI wieku!
